Hol: Gyengénlátók Iskolája. Budapest XIV., Miskolci út 77 Mikor: 2017. Május 13. 10-től 19-ig
III. Varázskemence Napja
Vendéglátó és pék iskolák tanulóinak
„Füstölt húsos kelt tészta” sütő verseny
A KemenceMánia,
Tóalmási Kolbász Manufaktúra és a METRO Áruházak
támogatásával
a Gyengénlátók Iskolájában
MEGHÍVÓ ÉS VERSENYKIÍRÁS
A VERSENY IDŐPONTJA: 2017. május 13. szombat
A VERSENY HELYSZÍNE: Gyengénlátók Általános Iskolája
1147 Budapest, Miskolci út 77.
RÉSZTVÉTEL: pék, pék-cukrász, szakács képzést nyújtó iskolák 3 főből álló csapatai nevezhetnek, akik közül 1 fő a kemence fűtéséért lesz felelős
NEVEZÉSI DÍJ: nincs. A nevezést a jelentkezés sorrendjében dolgozzuk fel. Az első 15 jelentkező csapat jelentkezését tudjuk elfogadni.
A versenyzők a helyszínen rendelkezésre bocsátott alapanyagokat használhatják.
Jelentkezési határidő: 2016. április 30.
Jelentkezni Kakuk Szabolcsnál – KemenceMánia – az alábbi elérhetőségeken lehet: www.kemencemania.hu
+36209299428; szabolcskakuk@t-online.hu
A ZSŰRI TAGJAI:
Zsolnay Gábor – Venesz díjas mesterszakács, főiskolai szakoktató - szaktanár
Balogh István – Magyar Éttermi Mesterek Klubja – elnök
Némedi József - mesterszakács
Versenykiírás
Füstölt húsos kelt tészta
A szervezők és a szponzorok által a helyszínen rendelkezésre bocsátott alapanyagokból készítendő. Kötelező eleme a kelt tészta és a füstölt hús (kolbász, sonka, tarja valamelyikét kell tartalmazni). Jellegét tekintve lehet péksütemény, street food, fast food.
A zsűrizésnél kiemelt szempont lesz az étel piacképessége. A csapatoknak el kell határozniuk, hogy milyen jellegű vendéglátóipari egységben képzelnék el az elkészített ételt (pékség, hagyományos étterem, foodtruck, fast food étterem).
ALAPANYAGELLÁTÁS:
- A versenyre jelentkezett iskolák csapatai legkésőbb a verseny előtt 10 nappal megkapják a rendelkezésre álló alapanyagok tételes listáját, melyet a verseny folyamán fel tudnak használni. 5 nappal a verseny előtt a szükséges mennyiséget vissza kell igazolni a szervező(k) részére.
Várhatóan rendelkezésre álló alapanyagok csapatonként: Tóalmási Parasztkolbász-0,5 kg, Tóalmási füstölt nyers kolozsvári szalonna-0,5 kg, Tóalmási Füstölt nyers tarja-0,5 kg, paprika-1 kg, paradicsom-1 kg, kígyóuborka-1 db, krumpli-1 kg, zöldhagyma-2 csomag, padlizsán-1 db, lilahagyma-1 kg, hagyma-1 kg, káposzta-1 fej, fokhagyma-2 fej, kenyérliszt-BL80-3 kg, teljeskiőrlésű liszt-1 kg, só, élesztő, Szárított fűszerek
FELTÉTELEK BIZTOSÍTÁSA:
- A szervezők a helyszínen biztosítanak a versenyző csapatok számára 1 darab fatüzelésű kemencét. A kemencéket a csapatokhoz sorsolással osszuk ki. A kemencék folyamatos tüzelésű, fával fűtött mobil kemencék. A szükséges tűzifát a szervezők biztosítják. A hőmérséklet jól szabályozható, digitális hőmérőn lekövethető.
- Kérjük a csapatokat, hogy dagasztó és kelesztő, sütő edényekről (tepsikről), illetve a szükséges egyéb konyhai eszközökről legyenek szívesek gondoskodni.
FŐZÉSI ADAGSZÁM:
- A csapatoknak legalább 10 adag készételt kell készíteniük.
- A készételekből a zsűrinek 2 adagot kell átadni értékelésre.
Időbeosztás – max. 8 csapat esetén
12:00 - 13:00 gyülekező
13:00 – 14:30 előkészítés
14.30 – 16:00 sütés
17.00 - eredményhirdetés
Időbeosztás – max. 15 csapat esetén
11:00 - 12:00 gyülekező
12:00 – 13:30 előkészítés 1. turnus
13.30 – 15:00 sütés 1. turnus
14:00 – 15:30 előkészítés 2. turnus
15.30 – 17:00 sütés 2. turnus
18.00 - eredményhirdetés
A VERSENY LEFOLYÁSA, ÉRTÉKELÉS:
A szervezők a csapatokból kinevezett fűtőkkel ismertetik a kemencék használatát és fűtését. A pékek és szakácsok ezzel egy időben megkezdik a tészták előkészítését.
A csapatok az általuk készített ételeket a zsűri számára, a bírálatra bemutatás során, szóban is ismertethetik. A zsűri a bemutatás során az elkészítéssel, az étellel kapcsolatban kérdéseket tehet fel, melyre a csapat tagjai önállóan, a kísérő tanár segítsége nélkül válaszolnak.
A szakmai ismereteken kívül a versenyző csapatoknak, és tagjaiknak szükségük lesz rátermettségre, talpraesettségre, helyzetfelismerési készségekre és nagyon komoly csapatmunkára.
A zsűri a bírálat során a készételről kialakított összbenyomás alapján pontoz, mely lefedi a szakmai kívánalmakat, piacképességet illetve a fogyasztói élményt.
A résztvevők hozzájárulnak, hogy róluk, a készített ételekről a szervezők fényképeket készíthetnek, melyeket külső és belső kommunikáció céljából felhasználhatnak, különös tekintettel a közösségi hálózatokon történő felhasználásra.
DÍJAZÁS:
A versenyen résztvevő csapatok díjazása oklevéllel, illetve a nyerteseké kupával történik.
Budapest, 2017. március 12.
A varázskemence napjáról bővebben a www.varazskemence.hu oldalon tudnak tájékozódni,illetve a https://www.facebook.com/events/1884178668472117/ facebook oldalon.